จุดเด่นของกระทะเหล็ก ?

– ร้อนเร็ว อาหารสุกทั่วถึง ประหยัดพลังงาน

– อาหารมีกลิ่นหอม เพิ่มความอร่อยของอาหาร

– ไร้สารเคมีปนเปื้อน ปลอดภัยต่อสุขภาพ

– ความทนทาน มั่นใจเรื่องอายุการใช้งานยาวนาน

เหตุผลที่ทำไมเชฟมืออาชีพถึงเลือกใช้งานกระทะเหล็ก?

– กระทะเหล็ก จะมีความร้อนที่เร็วมากกว่ากระทะชนิดอื่นๆ การทำอาหารจึงเสร็จรวดเร็วและช่วยให้ประหยัดพลังงาน

– กระทะเหล็ก จะมีความทนทานที่สูงมาก จะผัดหนักผัดเบา ก็ไม่ต้องกังวลเพราะผิวกระทะจะเสีย

– กระทะเหล็กแท้ จะไม่มีสารเคลือบเคมีเหมือนกระทะชนิดอื่นๆ ทุกครั้งที่ทำอาหารจึงทำให้มั่นใจว่าจะปลอดภัยต่อสุขภาพ และอาหารจะเกิดฟิล์มธรรมชาติของน้ำมันพืชเคลือบผิวกระทะทุกครั้ง

– สนุกในการทำอาหาร เสียงกระบวย เสียงตะหลิว ที่กระแทกไปยังกระทะ คุณจะมีความสุขในการทำอาหารมากยิ่งขึ้น

– สำหรับ กระทะเหล็กที่ผ่านการเผาแล้ว หากเราใช้ผัดอาหารจะทำให้อาหารมีกลิ่นหอมมากกว่าการใช้กระทะชนิดอื่น และเมื่อมีการร่อนกระทะขณะผัดจะทำให้อาหารเข้าเครื่อง คือเครื่องปรุงที่ใส่ไปจะถูกคลุกเคล้าจนเป็นเนื้อเดียวกันทำให้มีรสชาติที่น่าทานและอร่อยมากยิ่งขึ้น โดยที่กระทะอื่นทำไม่ได้

กระทะเหล็กทำไมต้องนำมาเผา?

– เพราะกระทะเหล็กปกติที่ยังไม่ผ่านการเผา จะมีการเคลือบสารกันสนิทซึ่งแตกต่างจากกระทะในแบบอื่นๆ ซึ่งเหตุนี้กระทะเหล็กจึงต้องนำมาเผากระทะเพื่อล้างสารเคมีเหล่านั้นออกไป

– กระทะเหล็กที่เผาแล้วและเคลือบน้ำมันธรรมชาติเป็นที่เรียบร้อย จะทำให้เวลาทำอาหารไม่ติดกระทะ

– กระทะเหล็กที่ผ่านเผาแล้ว จะทำให้การทำอาหารของคุณมีกลิ่นกระทะติดมาด้วยเสมอ เพิ่มความอร่อยให้กับเมนูโปรดจากกระทะของคุณ

เทคนิคอาหาร ที่เชฟมืออาชีพไม่ยอมบอกให้รู้?

หัวใจสำคัญของการทำอาหารเมนูผัดทอด คือ ความร้อนของไฟ กระทะเหล็ก คุมความร้อนได้ดีกว่ากระทะชนิดอื่น ปรับความร้อนได้เร็วกว่า

– เทคนิค “กระทะร้อน น้ำมันเย็น” เป็นเทคนิคที่เชฟหรือกุ๊กอาหารจีนชอบใช้ หมายความว่า ก่อนจะทำอาหารจะต้องเผากระทะจนร้อนจัดจนมีควันดำขึ้น จากนั้นจะใส่น้ำมันลงไปเคลือบกระทะให้ทั่ว การทำแบบนี้จะทำให้เวลาผัดอาหาร ผัดเส้นก๋วยเตี๋ยว ผัดซีอิ๊ว ได้กลิ่นหอมไหม้คล้ายกลิ่นควันไฟจากเตา และนี่ก็คือเทคนิคที่ทำให้อาหารอร่อยมากขึ้น

– เทคนิค Fond  คือ การใช้คราบสีน้ำตาลที่ติดอยู่ด้านล่างของก้นกระทะในระหว่างทำอาหาร ซึ่งเกิดขึ้นจากอาหารโดนความร้อนสูงจากตัวกระทะในระหว่างทำอาหาร ในส่วนนี้จะเป็นจุดเด่นที่จะทำให้อาหารมีรสอร่อยและกลิ่นหอมที่พิเศษ

– เทคนิค dislodging คือ การใช้ประโยชน์จาก Fond นำมาผสมผสานลงในซอสที่เรียกว่า deglazing หรืออาจจะเคยได้ยินมันเรียกว่าซอสแพน เป็นวิธีเพิ่มรสชาติและความชุ่มชื้นให้กับอาหาร