จุดเด่นของกระทะเหล็ก ?
– ร้อนเร็ว อาหารสุกทั่วถึง ประหยัดพลังงาน
– อาหารมีกลิ่นหอม เพิ่มความอร่อยของอาหาร
– ไร้สารเคมีปนเปื้อน ปลอดภัยต่อสุขภาพ
– ความทนทาน มั่นใจเรื่องอายุการใช้งานยาวนาน
เหตุผลที่ทำไมเชฟมืออาชีพถึงเลือกใช้งานกระทะเหล็ก?
– กระทะเหล็ก จะมีความร้อนที่เร็วมากกว่ากระทะชนิดอื่นๆ การทำอาหารจึงเสร็จรวดเร็วและช่วยให้ประหยัดพลังงาน
– กระทะเหล็ก จะมีความทนทานที่สูงมาก จะผัดหนักผัดเบา ก็ไม่ต้องกังวลเพราะผิวกระทะจะเสีย
– กระทะเหล็กแท้ จะไม่มีสารเคลือบเคมีเหมือนกระทะชนิดอื่นๆ ทุกครั้งที่ทำอาหารจึงทำให้มั่นใจว่าจะปลอดภัยต่อสุขภาพ และอาหารจะเกิดฟิล์มธรรมชาติของน้ำมันพืชเคลือบผิวกระทะทุกครั้ง
– สนุกในการทำอาหาร เสียงกระบวย เสียงตะหลิว ที่กระแทกไปยังกระทะ คุณจะมีความสุขในการทำอาหารมากยิ่งขึ้น
– สำหรับ กระทะเหล็กที่ผ่านการเผาแล้ว หากเราใช้ผัดอาหารจะทำให้อาหารมีกลิ่นหอมมากกว่าการใช้กระทะชนิดอื่น และเมื่อมีการร่อนกระทะขณะผัดจะทำให้อาหารเข้าเครื่อง คือเครื่องปรุงที่ใส่ไปจะถูกคลุกเคล้าจนเป็นเนื้อเดียวกันทำให้มีรสชาติที่น่าทานและอร่อยมากยิ่งขึ้น โดยที่กระทะอื่นทำไม่ได้
กระทะเหล็กทำไมต้องนำมาเผา?
– เพราะกระทะเหล็กปกติที่ยังไม่ผ่านการเผา จะมีการเคลือบสารกันสนิทซึ่งแตกต่างจากกระทะในแบบอื่นๆ ซึ่งเหตุนี้กระทะเหล็กจึงต้องนำมาเผากระทะเพื่อล้างสารเคมีเหล่านั้นออกไป
– กระทะเหล็กที่เผาแล้วและเคลือบน้ำมันธรรมชาติเป็นที่เรียบร้อย จะทำให้เวลาทำอาหารไม่ติดกระทะ
– กระทะเหล็กที่ผ่านเผาแล้ว จะทำให้การทำอาหารของคุณมีกลิ่นกระทะติดมาด้วยเสมอ เพิ่มความอร่อยให้กับเมนูโปรดจากกระทะของคุณ
เทคนิคอาหาร ที่เชฟมืออาชีพไม่ยอมบอกให้รู้?
หัวใจสำคัญของการทำอาหารเมนูผัดทอด คือ ความร้อนของไฟ กระทะเหล็ก คุมความร้อนได้ดีกว่ากระทะชนิดอื่น ปรับความร้อนได้เร็วกว่า
– เทคนิค “กระทะร้อน น้ำมันเย็น” เป็นเทคนิคที่เชฟหรือกุ๊กอาหารจีนชอบใช้ หมายความว่า ก่อนจะทำอาหารจะต้องเผากระทะจนร้อนจัดจนมีควันดำขึ้น จากนั้นจะใส่น้ำมันลงไปเคลือบกระทะให้ทั่ว การทำแบบนี้จะทำให้เวลาผัดอาหาร ผัดเส้นก๋วยเตี๋ยว ผัดซีอิ๊ว ได้กลิ่นหอมไหม้คล้ายกลิ่นควันไฟจากเตา และนี่ก็คือเทคนิคที่ทำให้อาหารอร่อยมากขึ้น
– เทคนิค Fond คือ การใช้คราบสีน้ำตาลที่ติดอยู่ด้านล่างของก้นกระทะในระหว่างทำอาหาร ซึ่งเกิดขึ้นจากอาหารโดนความร้อนสูงจากตัวกระทะในระหว่างทำอาหาร ในส่วนนี้จะเป็นจุดเด่นที่จะทำให้อาหารมีรสอร่อยและกลิ่นหอมที่พิเศษ
– เทคนิค dislodging คือ การใช้ประโยชน์จาก Fond นำมาผสมผสานลงในซอสที่เรียกว่า deglazing หรืออาจจะเคยได้ยินมันเรียกว่าซอสแพน เป็นวิธีเพิ่มรสชาติและความชุ่มชื้นให้กับอาหาร
